Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Fodera una teglia con carta da forno.

Stendi la pasta fino a ottenere un disco rotondo, spesso circa 1/8 di pollice e di 12 pollici di diametro. Trasferisci sulla teglia preparata.

Spennella leggermente con acqua i bordi esterni per 2 pollici intorno al cerchio. Arrotola e piega i bordi secondo necessità per ottenere una circonferenza uniforme.

Buchi la superficie inferiore della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a doratura, per circa 20-25 minuti. Lascia raffreddare per 10 minuti, ma non spegnere il forno.

In una ciotola, combina il formaggio cremoso, la crème fraîche, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Mescola accuratamente.

Versa uno strato sottile del composto di formaggio in modo uniforme nella base di pasta e inforna nuovamente finché lo strato di formaggio si solidifica e la crosta diventa dorata, per circa 20 minuti.

Lascia raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente prima di aggiungere le fragole.

Disponi le mezze fragole con la parte tagliata verso il basso e la punta verso l'esterno, partendo dal bordo verso il centro.

In un pentolino, scalda la marmellata di albicocche con l'acqua fino a renderla abbastanza fluida per spennellare. Lascia raffreddare leggermente, quindi spennella generosamente sulle fragole e sulla crosta.