Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

In una ciotola media, monta gli albumi con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza schiumosa. Spruzza 3 cucchiai di zucchero mentre continui a montare fino a formare picchi rigidi. In una ciotola separata, mescola insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungi il latte, i tuorli d'uovo e il succo di limone fino a ottenere un composto ben amalgamato, quindi incorpora gli albumi con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno.

Fai sciogliere il burro in una grande padella di ghisa (o altra padella adatta al forno) a fuoco medio. Distribuisci uniformemente l'impasto nella padella. Disponi le fette di mela sopra l'impasto e spolvera con cannella e lo zucchero rimanente.