Raccogli tutti gli ingredienti.

Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti.

Scola le fette di pancetta su carta assorbente. Tagliale in pezzi piccoli quando si sono raffreddate abbastanza per essere maneggiate.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungi i penne e l'olio d'oliva; cuoci, mescolando occasionalmente, fino a quando saranno teneri ma ancora al dente, circa 8 minuti.

Mentre la pasta cuoce, sciogli il burro in una padella profonda e larga a fuoco basso. Aggiungi la pancetta tritata, l'aglio e 1 cucchiaino di pepe; soffriggere fino a quando non sarà fragrante, da 2 a 3 minuti.

Aumenta il fuoco a medio, aggiungi il pollo e cuoci finché il pollo non sarà più rosa al centro e i succhi saranno chiari, da 5 a 7 minuti.

Aggiungi la panna da montare, il Parmigiano-Romano e i restanti 2 cucchiaini di pepe alla padella. Mescola e cuoci fino a quando non sarà ben caldo, circa 3 minuti. Aggiungi il formaggio Colby-Jack e mescola fino a quando non sarà sciolto. Incorpora le uova sbattute e porta a ebollizione.