Preriscalda il forno alla funzione grill.

Disponi i peperoncini serrano, banana e jalapeno su una teglia. Griglia fino a quando le bucce non diventano nere e si formano delle vesciche, circa 4-5 minuti per lato. Lascia riposare in un sacchetto di carta per 15-20 minuti, poi pela e taglia a pezzi.

Scalda l'olio di canola in una padella a fuoco medio. Incorpora la farina e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non diventa di un marrone scuro, circa 20 minuti.

Scalda 2 cucchiai di olio di canola in una pentola per zuppa a fuoco medio-alto. Cuoci sedano, cipolla e metà dei peperoni fino a che non diventano teneri, circa 5 minuti. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo, copri e lascia sobbollire finché il liquido non evapora, 10-15 minuti.

Aggiungi i peperoni arrostiti, la cipolla cruda, i peperoni verdi crudi, l'aglio, il condimento Cajun, la paprika affumicata e la polvere di file nella pentola. Mescola il roux e 1 tazza di brodo, quindi copri e lascia sobbollire per 5 minuti.