Mescolare la salsa di soia, i peperoncini jalapeno e l'aglio in una grande ciotola di vetro o ceramica. Aggiungere le ali di pollo e mescolare per ricoprirle uniformemente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

Rimuovere le ali di pollo dalla marinata ed eliminare l'eccesso. Conservare la marinata.

Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Disporre le ali di pollo nell'olio caldo e cuocere per 2 minuti per lato.

Versare lentamente la marinata conservata (compreso l'aglio) e l'acqua. Portare a ebollizione. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe e cuocere a fuoco lento finché il pollo non diventa tenero, circa 20 minuti.