Tagliare la base dei bulbi di finocchio, quindi tagliare una forma a cono nelle basi per rimuovere i torsoli. Affettare i bulbi di finocchio verticalmente (in lunghezza) in fette spesse ¼ di pollice.

Fondere il burro in una pentola dai bordi spessi a fuoco medio. Aggiungere il finocchio e la cipolla; cuocere per 2 minuti. Incorporare il riso; cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il riso è leggermente tostato. Incorporare 1 tazza di brodo vegetale; continuare a mescolare fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito.

Ripetere il processo con il brodo rimanente, mescolando continuamente. L'incorporazione del brodo dovrebbe richiedere da 15 a 20 minuti.

Incorporare la panna, 3 cucchiai di formaggio Parmigiano e prezzemolo; cuocere fino a quando il riso è tenero ma ancora leggermente al dente e il risotto è denso e cremoso. Condire con pepe nero.