Metti i fagiolini in una pentola grande e cospargili con olio d'oliva. Condisci con sale a piacere, quindi copri la pentola.

Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente, fino a quando i fagiolini non sono cotti al grado di cottura desiderato. I siriani li preferiscono cotti fino a quando i fagiolini non diventano di un colore marroncino. L'idea non è quella di saltarli, ma di lasciarli cuocere al vapore nel liquido rilasciato dai cristalli di ghiaccio.

Aggiungi il coriandolo e l'aglio ai fagiolini e continua a cuocere finché il coriandolo non inizia ad appassire.