Raccogli gli ingredienti.

Fai sciogliere il burro in una pentola alta con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo e cuoci, mescolando, fino a doratura leggera, circa 5 minuti. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando, finché non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Condisci con sale, pepe e peperoncino. Incorpora la farina e mescola fino a quando la farina è ben amalgamata, creando un roux, da 2 a 3 minuti.

Versa il brodo di pollo e raschia i pezzetti bruni dal fondo. Aggiungi le carote e il sedano e porta il sugo a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio-basso e mantieni un bollore costante. Aggiungi le foglie di timo e lascia sobbollire fino a quando il sugo si sarà leggermente ridotto e addensato, circa 45 minuti.

Nel frattempo, prepara i gnocchi: combina il formaggio del contadino, l'uovo, il rosmarino, il sale e il pepe in una ciotola. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la farina autolievitante e mescola fino a ottenere una pastella molto soda.

Aumenta il fuoco a medio e riporta il sugo a un bollore costante. Aggiungi i cipollotti.

Preleva un cucchiaio abbondante di impasto per gnocchi alla volta. Modellalo usando un secondo cucchiaio in gnocchi ovali e falli cadere delicatamente nel liquido in ebollizione. Dovresti ottenere un totale di 6 gnocchi da questa ricetta. Spolverizza con peperoncino, copri e abbassa il fuoco a medio-basso.

Lascia sobbollire e cuocere a vapore gli gnocchi fino a quando sono gonfiati e cotti completamente senza mescolare o sbirciare, circa 15 minuti.

Assaggia e regola il condimento con sale se necessario.