Utilizzando un coltello, fai un taglio di 1/8 di pollice per tutta la lunghezza di ogni hot dog; metti da parte.

Scalda il grasso di pancetta in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungi gli hot dog, la cipolla, i pomodori, i jalapeno, l'aglio e i fiocchi di peperoncino rosso nella padella e cuoci finché le verdure si sono ammorbidite e tutto è ben dorato, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, scalda una seconda padella a fuoco medio. Spalma uno strato sottile di burro all'esterno di ogni panino per hot dog, e cuoci, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente tostati su tutti i lati.