Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

Mescola la salsa di enchilada secca secondo le indicazioni sulla confezione, sostituendo la salsa di pomodoro con il concentrato di pomodoro e l'acqua.

Cuoci la carne macinata con sale all'aglio e polvere di cipolla in una grande padella fino a quando non diventa marrone e sbriciolata; scola il grasso.

Mescola i fagioli schiacciati e 1/2 tazza della salsa di enchilada preparata con la carne.

Immergi abbastanza tortillas di mais da coprire il fondo di una teglia da 3 quarti nella salsa di enchilada rimanente e disponi le tortillas nella teglia.

Versa metà del composto di carne, coprendo le tortillas, e distribuisci metà del formaggio Cheddar e Monterey Jack sopra la carne.

Copri con un altro strato di tortillas immerse nella salsa di enchilada, versa il resto del composto di carne e completa con un ultimo strato di tortillas immerse nella salsa di enchilada.

Versa tutta la salsa rimanente sugli strati e completa con il formaggio restante.

Copri e cuoci nel forno preriscaldato per 20 minuti.