Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi 2 stampi da pane e cospargi 1 cucchiaino di zucchero bianco sul fondo e sui lati degli stampi unti.

Sbatti insieme 2 tazze di zucchero bianco, olio vegetale, uova, estratto di vaniglia, estratto di limone e scorza di limone in una grande ciotola fino a quando non sono ben combinati.

Mescola insieme farina, sale, bicarbonato di sodio e lievito in polvere in una ciotola separata fino a quando non sono ben miscelati; aggiungi al composto di uova e mescola fino a ottenere un impasto denso.

Incorpora le zucchine grattugiate fino a quando non sono completamente amalgamate. Dividi l'impasto uniformemente negli stampi preparati.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito nei centri non esce pulito, circa 1 ora.