Per fare il lievito: Unire 1/2 tazza di farina e 1/4 di tazza di acqua in una ciotola con coperchio; mescolare bene. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente durante la notte. Ripetere il processo per 3 giorni, aggiungendo 1/2 tazza di farina e 1/4 di tazza di acqua ogni giorno.

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida in una ciotola grande. Lasciare riposare fino a quando non diventa cremoso, circa 10 minuti.

Spezzare il lievito in piccoli pezzi. Combinare con il composto di lievito. Aggiungere 4 tazze di farina e il sale. Aggiungere gradualmente la farina rimanente, 1/2 tazza alla volta. Impastare su una superficie infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 8 minuti. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividere l’impasto a metà. Impastare ogni pezzo per 2-3 minuti. Formare degli ovali stretti. Disporre su teglie cosparse di semola e stendere a ovali di 15x12 pollici. Spolverizzare con farina. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.