Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio; cuoci e mescola la cipolla nell'olio caldo fino a quando non diventa traslucida, circa 7 minuti. Incorpora l'agnello, il sale e il pepe nero; cuoci e mescola fino a quando l'agnello non è leggermente dorato, da 5 a 10 minuti in più.

Incorpora l'acqua e la salsa di pomodoro; condisci con sale e pepe nero. Porta a ebollizione e riduci il fuoco al minimo. Fai sobbollire l'agnello nel sugo fino a quando non è molto tenero, almeno 60 minuti, aggiungendo più acqua se necessario. Mescola occasionalmente.

Preriscalda il forno a 175°C.

Incorpora l'okra nel composto di agnello, aggiungendo più acqua se necessario, e porta a ebollizione. Versa il bamia in una teglia da forno da 2 litri e regola il sale e il pepe nero; copri con carta stagnola.