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Melanzane alla Parmigiana Caponata

Costo $15, salva $10

Fonte: Recommended by CookPal

  • 40 Min
  • 8 Porzioni
  • $15

INGREDIENTI

  • Verdure

    • 1 melanzana, affettata in rondelle di 1/2 pollice
    • 2 peperoni rossi, tritati
    • 🧅 1 piccola cipolla, tritata
    • 🧄 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

  • Latticini

    • 8 fette di formaggio mozzarella
    • 1 tazza di formaggio parmigiano grattugiato

  • Oli e Aceti

    • 1 tazza di olio d'oliva, diviso
    • 1/4 di tazza di aceto balsamico
    • 1/4 di tazza di aceto di vino rosso

  • In scatola e Condimenti

    • 1 (16 once) lattina di pomodori stufati, con il loro succo
    • 8 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • 8 filetti di acciughe, tritati (opzionale)
    • 3 cucchiai di capperi, tritati

  • Altro

    • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
    • 1 cucchiaio di origano fresco tritato
    • 🧂 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
    • 1/2 tazza di zucchero di canna

PASSI

1

Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

2

Scalda 1/2 tazza di olio d'oliva in una grande padella pesante. Saltare la melanzana fino a quando non è saturata di olio, poi rivesti il fondo di una teglia da 3 litri. Saltare i peperoni rossi fino a renderli teneri e stratificarli sopra le melanzane nella teglia. Coprire con la mozzarella.

3

Scaldare l'olio d'oliva rimanente, cuocere cipolle e aglio fino a quando non sono dorati e caramellati. Aggiungere i pomodori stufati, il basilico, l'origano e lasciare sobbollire per 5 minuti.

4

Aggiungere l'aceto balsamico, l'aceto di vino rosso, lo zucchero di canna e il concentrato di pomodoro; lasciare sobbollire per 10 minuti. Aggiungere i filetti di acciughe (opzionali) e i capperi. Condire con sale e pepe.

5

Versare la salsa sopra il formaggio mozzarella nella teglia. Cospargere con il parmigiano sopra.

6

Infornare nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

NUTRIENTI

Per 1 porzione

🔥

481

Calorie

  • 14g
    Proteine
  • 30g
    Carboidrati
  • 35g
    Grassi

💡 Suggerimenti

Servire con linguine o qualsiasi pasta preferita per un pasto completo.Per una versione vegetariana, saltare le acciughe.Usa mozzarella a bassa umidità se preferisci una consistenza meno acquosa.Le erbe fresche migliorano il sapore; evita di sostituire quelle secche se possibile.

⚠️ Precauzioni

Questa ricetta è solo un'ispirazione. L'uso specifico deve essere adattato in base alle differenze individuali.