Prepara il condimento per tacos combinando la polvere di chili, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il cumino, la paprika affumicata, l'origano secco, il sale aromatizzato e il peperoncino di Cayenna in una piccola ciotola.

Preriscalda il forno a 220°C.

Massaggia ogni patata dolce con 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 cucchiaio di condimento per tacos. Avvolgi nella stagnola e metti su una teglia.

Inforna le patate dolci fino a quando non sono morbide con una forchetta, circa 40 minuti.

Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti.

Aggiungi la carne macinata e 1/4 di tazza di condimento per tacos. Cuoci e mescola fino a quando non sarà dorata e sbriciolata, rompendo i grumi con una spatola e mescolando il condimento, per 5-7 minuti.

Unisci i fagioli neri e cuoci fino a quando non saranno riscaldati, circa 2 minuti.

Combina l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio. Incorporalo al composto di carne e lascia sobbollire fino a quando non si sarà leggermente addensato, circa 2-3 minuti. Condisci con sale e pepe.