Aggiungi la ricotta scolata in un robot da cucina e lavorala fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi le uova e impulsa alcune volte per incorporarle. Unisci la farina, il Parmigiano, il sale e il pepe, e impulsa ancora qualche volta finché l'impasto non si compatta.

Rovescia l'impasto su una superficie infarinata. Lavoralo leggermente per formare una palla. Dividi la palla in quattro parti. Stendi ogni parte in un cordoncino della dimensione desiderata, circa mezzo centimetro di spessore. Taglia il cordoncino in pezzi di circa 1 pollice con un coltello o un tagliapasta. Disponi gli gnocchi su una teglia foderata con carta da forno o infarinata in un unico strato.

Metti la teglia nel freezer per almeno 20-30 minuti in modo che gli gnocchi si congellino singolarmente senza attaccarsi tra loro. Trasferisci gli gnocchi in un sacchetto per alimenti richiudibile o contenitore adatto al freezer per conservarli. Congela per almeno 24 ore (fino a 2 mesi) prima della cottura.

Quando sei pronto per prepararli, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi gli gnocchi congelati (direttamente dal freezer) e cuoci per 3-3 1/2 minuti, a lotti se necessario per non affollare la pentola.