Riscalda l'olio in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Saltare il peperone rosso, il peperoncino jalapeño e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Aggiungi il prosciutto e la polvere di chili; saltare fino a quando non si riscalda, circa 2 minuti. Togliere il composto di prosciutto in una ciotola; coprire per mantenere caldo.

Sbatti le uova, il sale e il pepe nero in una ciotola piccola o in una tazza misuratrice.

Fai sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco medio; aggiungi le uova e cuoci, mescolando delicatamente, finché non si solidificano ma sono ancora morbide, circa 2 minuti.