Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Rivesti una grande teglia con bordo con carta da forno.

Metti le mele grattugiate e tagliate a pezzi in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero di canna, l'uvetta dorata, la farina e il sale; metti da parte.

Lavorando su un foglio alla volta, disponi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Stendi leggermente con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 25 x 30 cm. Distribuisci metà del ripieno di mele (circa 3 tazze) lungo un lato della pasta per tutta la lunghezza.

Piega la pasta sopra il composto di mele; inumidisci i bordi della pasta con acqua, quindi premi o sigilla i bordi. Ripeti il processo con il secondo foglio di pasta e il resto del ripieno di mele.

Trasferisci sulla teglia preparata, lasciando almeno 5 cm tra ogni pasticcio. Sbatti l'uovo e il latte insieme in una piccola ciotola; spennella sulle paste. Fai 3 o 4 taglietti sulla parte superiore di ogni pasticcio per permettere al vapore di uscire.

Inforna nel forno preriscaldato fino a doratura, da 30 a 35 minuti.