Rivestite due teglie con carta da forno Reynolds®; mettete da parte.

Mescolate insieme farina, cacao in polvere e sale in una ciotola media; mettete da parte.

In una ciotola grande, lavorate il burro usando un mixer elettrico a velocità media-alta per 30 secondi. Aggiungete lo zucchero a velo e l'estratto di nocciola. Lavorate fino a combinare, raschiando i lati della ciotola occasionalmente. Incorporate l'uovo fino a che non è ben amalgamato.

Aggiungete quanto più potete del composto di farina con il mixer. Usando un cucchiaio di legno, incorporate il resto del composto di farina e le gocce di cioccolato.

Coprite e mettete in frigo per circa 1 ora o fino a quando l'impasto sarà facile da maneggiare.

Preriscaldate il forno a 350°F. Formate l'impasto a palline di 1 pollice e disponetele a 2 pollici di distanza sulle teglie preparate.

Mettete un foglio di carta da forno sopra le palline di impasto. Usando il fondo di un bicchiere, appiattite le palline in cerchi, circa 1 1/2 pollici di diametro. Rimuovete il foglio superiore di carta da forno; mettete da parte.

Cuocete i biscotti per 8-10 minuti o fino a quando i bordi saranno sodi. Trasferite i biscotti sulla carta da forno su una gratella; lasciate raffreddare completamente.