Fai sciogliere 1/2 tazza di burro in una padella a fuoco medio-basso e cuoci le cipolle tritate fino a quando non diventano traslucide, circa 5-6 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di acqua e il concentrato di pomodoro; mescola fino a quando è caldo, circa 2 minuti.

Aggiungi il condimento berbere, il burro rimanente, l'aglio e lo zenzero. Cuoci a fuoco basso fino a quando il composto si addensa fino a raggiungere la consistenza di una pasta, circa 20-30 minuti.

Mescola le restanti 2 tazze di acqua e aggiungi il pollo a cubetti. Fai sobbollire fino a quando si addensa fino alla consistenza di una salsa, circa 45 minuti.