Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e la pasta. Aggiungete con cura le uova e riportate ad ebollizione. Cuocete fino a quando la pasta non sarà tenera ma ancora al dente, circa 9 minuti. Scolate. Rimuovete le uova e mettetele in un bagno di ghiaccio. Sciacquate la pasta con acqua fredda e scolate bene. Aggiungete la pasta in una ciotola grande.

Sbucciate le uova; separate i tuorli dagli albumi. Tritate grossolanamente gli albumi e aggiungeteli alla ciotola della pasta. Mettete i tuorli in una ciotola media e metteteli da parte.

Riservate 2 cucchiai di cipolle verdi per guarnire e aggiungete il resto delle cipolle verdi nella ciotola della pasta. Aggiungete sedano, carote e cetriolini.

Schiacciate i tuorli nella ciotola media e aggiungete il sale rimanente, la maionese, lo zucchero, l'aceto, la senape e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo sopra il composto di pasta. Mescolate bene fino a combinare.