Rivestite una teglia con carta stagnola.

Disponete le fette di pancetta vicine e leggermente sovrapposte sulla teglia preparata. Irrorate le fette di pancetta uniformemente con lo sciroppo d'acero.

Mettete la teglia nel forno freddo; impostate la temperatura a 400 gradi F (200 gradi C). Cuocete fino a quando la pancetta non diventa croccante, circa 20 minuti.

Trasferite le fette di pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente per farle raffreddare. Sbriciolate la pancetta raffreddata.

Abbassate la temperatura del forno a 250 gradi F (120 gradi C). Rivestite 2 teglie con carta stagnola.

Mescolate delicatamente il popcorn, i cereali di riso, i cereali di grano, le arachidi, i pretzel e la pancetta sbriciolata in una ciotola capiente. Trasferite il tutto sulle teglie preparate.

Fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio; mescolate lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais e il sale nel burro fuso. Cuocete, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a bollire. Fate bollire il composto, senza mescolare, per 4 minuti.

Mettete il composto di popcorn nel forno preriscaldato per scaldarlo.

Togliete il composto di burro dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia e il bicarbonato di sodio fino a quando il caramello non inizia a schiumare. Versate il caramello in un sottile flusso sopra il composto di popcorn, mescolando per ricoprirlo uniformemente.

Infornate il caramello di popcorn nel forno, mescolando ogni 15 minuti, finché il rivestimento di caramello non si solidifica, per 1 ora.