In una ciotola grande, setacciate la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Incorporate lo strutto fino a ottenere un composto che assomiglia a briciole grossolane. Aggiungete l'acqua e mescolate fino a formare una palla. Dividete l'impasto a metà e formate delle palline. Avvolgetele nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 2 ore o durante la notte.

Rimuovete la pelle dal petto, dalla coscia e dalla schiena del pollo, ma lasciatela sulle gambe e sulle ali. Condite il pollo con il sale aromatizzato, e mettetelo in una pentola capiente. Versate l'acqua. Aggiungete la cipolla, il sedano e la margarina. Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco a fuoco lento. Cuocete per circa 1 ora e mezza, finché il pollo non si stacca dall'osso.