Scalda la panna pesante e quella semigrassa in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso fino a quando non inizia a sobbollire, mescolando frequentemente. Riduci il calore al minimo.

Sbatti i tuorli d'uovo, lo zucchero e il sale insieme in una ciotola grande fino a che non siano ben combinati.

Versa lentamente circa 1/2 tazza del composto di panna calda nel composto di tuorli d'uovo, sbattendo costantemente. Ripeti altre tre volte, sbattendo accuratamente prima di aggiungere ogni ulteriore 1/2 tazza di panna calda al composto di tuorli d'uovo. Versa nuovamente il composto di tuorli d'uovo nella pentola con la panna calda rimanente, e sbatti costantemente a fuoco medio-basso finché il composto non si addensa e rivestirà il retro di un cucchiaio, da 5 a 8 minuti. Non lasciare bollire il composto.