Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Spruzza uno stampo da forno di dimensioni 11x13 pollici e due teglie con spray da cucina.

Disponi le fette di melanzana su delle griglie sopra il lavandino o su carta assorbente e cospargile leggermente con sale su entrambi i lati. Lascia che la melanzana si scoli per 30 minuti, poi risciacqua e asciuga con carta assorbente. Disponi le fette di melanzana sulle teglie preparate.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando la melanzana non diventa morbida, circa 15 minuti.

Versa le uova sbattute in una ciotola poco profonda; combina il pangrattato panko con il condimento alle erbe italiane in un'altra ciotola poco profonda. Immergi le fette di melanzana nelle uova sbattute e premile nel pangrattato per ricoprirle. Rimetti le fette di melanzana impanate sulle teglie e spruzzale con spray da cucina.

Posiziona la griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscalda il grill del forno.

Griglia le fette di melanzana fino a quando i bordi non diventano dorati, da 2 a 3 minuti; rimuovi le fette, girale e spruzzale con spray da cucina sull'altro lato. Griglia nuovamente fino a doratura, da 2 a 3 minuti in più. Rimuovi le melanzane e abbassa la temperatura del forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla e l'aglio mescolando finché la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti. Incorpora la salsa per pasta preparata e togli dal fuoco.

Distribuisci 1/3 della salsa per pasta sul fondo dello stampo preparato. Copri con metà delle fette di melanzana, metà del miscuglio di formaggio italiano e metà del formaggio Parmigiano. Distribuisci un altro 1/3 di salsa sulle fette; aggiungi le restanti fette di melanzana, la salsa per pasta rimanente, il miscuglio di formaggio italiano e il Parmigiano.