Taglia la carne di maiale in 5 o 6 grandi pezzi. Condisci ogni pezzo uniformemente con sale, pepe, aglio in polvere, polvere di peperoncino e cumino.

Scalda l'olio in una grande padella a fuoco alto. Aggiungi il maiale in un singolo strato nella padella calda. Cuoci senza toccarlo fino a quando non è ben dorato su un lato, circa 4-5 minuti. Gira e cuoci per altri 3-4 minuti. Rimuovi la carne e mettila sul fondo di una pentola a cottura lenta.

Nella padella calda, aggiungi la cipolla e cuoci per 1 minuto. Deglassa la padella con succo d'arancia, succo di lime e 1 1/4 tazze di acqua. Raschia via i pezzetti dorati e versa il composto sopra il maiale nella pentola a cottura lenta. Aggiungi le foglie di alloro e copri.

Cuoci ad alta temperatura per 4-5 ore o a bassa temperatura per 6-7 ore, o fino a quando il maiale non è molto tenero.

Preriscalda il forno alla funzione grill. Rimuovi il maiale dalla pentola a cottura lenta, sminuzzalo in pezzi grandi e disponilo su una teglia con bordi. Versa un po' del sugo sul maiale e griglia per 3-5 minuti fino a che diventa croccante, mescolando a metà cottura.