Metti la pancetta in una padella fredda e antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci fino a quando non diventa dorata, croccante e schiumosa, per circa 10 minuti. Spegni il fuoco, rimuovi su un piatto foderato con carta assorbente e metti da parte.

Metti le patate a cubetti nella padella con il grasso della pancetta e imposta il fuoco a medio. Condisci con sale, pepe nero e pepe di Caienna. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non diventano dorate, croccanti e tenere, da 8 a 10 minuti. Aggiungi cipolle e peperoni, e cuoci finché non si ammorbidiscono un po', da 2 a 3 minuti. Trasferisci tutto in un colino posto sopra una ciotola per eliminare il grasso in eccesso.

Rimetti 2 strisce di pancetta cotte nella padella. Imposta il fuoco a medio e distribuisci metà del composto di patate intorno. Distribuisci uniformemente metà del formaggio Cheddar e poi versa sopra 2 uova sbattute.

Inclina la padella per assicurarti che l'uovo sia distribuito uniformemente. Metti una tortilla sopra e premi leggermente sugli altri ingredienti. Cuoci fino a quando le uova non si solidificano abbastanza da poterle girare, circa 1 minuto. Usa una spatola per capovolgere delicatamente tutto in modo che la tortilla sia ora sul fondo. Cuoci finché la tortilla non diventa dorata e croccante, da 2 a 3 minuti.