Preriscalda il forno a 135 gradi Celsius.

Rimuovi il grasso dal maiale; taglia la carne in cubetti da 5 cm e trita grossolanamente il grasso.

Mescola insieme carne di maiale e grasso con aglio, olio d'oliva, scorza d'arancia, succo d'arancia, sale, foglie di alloro, pepe nero, cumino, cannella e miscela di 5 spezie in una ciotola grande fino a quando il maiale non è completamente ricoperto.

Trasferisci il composto in una teglia da forno di 23x33 cm. Copri saldamente la teglia con carta stagnola pesante, poi posizionala su una teglia.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando il maiale non si sfalda con una forchetta, circa 3 ore e mezza.

Posiziona una griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscalda il grill del forno. Rimuovi l’aglio, la scorza d'arancia e le foglie di alloro dalla teglia. Trasferisci il maiale in un colapasta posto sopra una ciotola. Versa i succhi accumulati dalla teglia sul maiale.

Rimetti il maiale nella teglia e condisci con alcuni dei succhi accumulati. Cuoci sotto il grill preriscaldato per 3 minuti, quindi condisci con più succhi accumulati sul maiale e continua a cuocere sotto il grill fino a renderlo croccante, da 3 a 5 minuti.