Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete la pasta a gomito nell'acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà tenera ma ancora al dente, circa 8 minuti. Scolate la pasta e sciacquatela sotto acqua fredda. Scolate nuovamente.

Combinare peperone, mais, sedano e cipolla rossa in una ciotola.

Mescolate insieme la maionese vegana, l'aceto, la senape di Digione, lo zucchero, il sale e il pepe in una ciotolina; versate sopra le verdure.

Incorporate la pasta fredda e mescolate per combinare. Assaggiate e regolate le spezie secondo necessità.