Mettere farina, latte, acqua, uova, burro fuso e sale in un frullatore; frullare fino a ottenere una pastella liscia e mettere da parte.

Montare lo zucchero a velo, il formaggio cremoso, il succo di limone, la scorza di limone e la vaniglia con una frusta elettrica in una grande ciotola fino a ottenere un composto liscio.

Incorporare delicatamente la panna montata.

Scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente oliata a fuoco medio. Versare o prelevare la pastella sulla piastra, usando circa 2 cucchiai per ogni crepe. Inclinare e ruotare la padella per distribuire la pastella il più sottile possibile.

Capovolgere quando la pastella si è solidificata e i bordi iniziano a dorarsi. Continuare la cottura fino a quando il fondo non inizia a dorarsi.

Accatastare le crepes finite su un piatto; coprire con un panno umido.