Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Aggiungi i tortellini e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché i tortellini non galleggiano in superficie e il ripieno è caldo, da 3 a 5 minuti. Scola.

Mentre i tortellini cuociono, fai sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a quando non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Incorpora gli spinaci, il formaggio cremoso, i funghi, il Parmigiano e il latte; mescola per combinare e cuoci finché il formaggio cremoso non si sarà sciolto e i funghi saranno morbidi, circa 5 minuti.