Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente e incorporare lentamente i grits con una frusta. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere fino a quando non si saranno addensati e diventati teneri, da 5 a 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolare il formaggio farmers, il formaggio di capra e il formaggio americano nei grits finché il formaggio non si sarà sciolto. Mettere da parte i grits e mantenerli caldi.

Fondere il burro insieme all'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Cuocere e mescolare il pomodoro, 2 cipollotti e l'aglio nella padella calda fino a quando le verdure non saranno tenere, da 5 a 7 minuti. Incorporare il grasso di pancetta finché non sarà ben amalgamato.

Cuocere e mescolare i gamberetti con le verdure fino a quando non saranno di un rosa brillante, circa 5 minuti. Condire a piacere con sale e pepe nero.

Mescolare i grits nella miscela di gamberetti e incorporare l’half-and-half fino a ottenere una consistenza omogenea. Far sobbollire la miscela per far amalgamare i sapori, circa 5 minuti, e aggiungere lo sherry.