Sciacquare i funghi e asciugarli. Tagliarli a metà e affettarli, assicurandosi di rimuovere eventuali residui di terra o insetti.

Fondere il burro in una pentola profonda a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a quando diventano traslucidi, per circa 3-5 minuti.

Aggiungere i pezzi di funghi agli scalogni cotti e aggiungere un pizzico di sale e pepe. Condire con un filo d'olio d'oliva e cuocere finché i funghi non si restringono e si dorano leggermente, per circa 5 minuti.

Versare il brodo di pollo nella pentola e portare il composto a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 15 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per 10-20 minuti.

Frullare la zuppa utilizzando un frullatore ad alta potenza per 1-2 minuti, quindi aggiungere la half-and-half e frullare nuovamente per 1 minuto.