Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i fettuccine e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a cottura al dente, circa 12-13 minuti o secondo la consistenza desiderata. Scolare, riservando 1/2 tazza di acqua di cottura; mettere da parte.

Mettere la pancetta in una padella larga a fuoco medio e cuocere su entrambi i lati fino a quando non diventa marrone e croccante, per circa 5 minuti. Togliere la pancetta e farla scolare su carta assorbente, lasciando il grasso nella padella. Tagliarla in pezzi di dimensioni adatte quando si sarà raffreddata.

Aggiungere i funghi nella padella con il grasso della pancetta, mescolando occasionalmente, e saltarli fino a quando non saranno leggermente caramellati, per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e saltare per altri 30 secondi o un minuto.

Tagliare il Brie in piccoli cubetti e aggiungerlo alla padella, mescolando per farlo sciogliere e amalgamare. Aggiungere abbastanza acqua di cottura della pasta per formare una salsa liscia e mescolare i pomodori secchi.