Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Riscalda una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola la carne macinata nella padella calda fino a quando non sarà ben rosolata e sbriciolata, per circa 5-7 minuti. Incorpora il mix di condimento fino a che non è combinato. Trasferisci il composto di carne in una ciotola capiente, conservando i liquidi di cottura nella padella.

Aggiungi le cipolle dolci e quelle verdi ai liquidi di cottura; cuoci e mescola a fuoco medio fino a quando non saranno tenere, per circa 5-7 minuti.

Aggiungi le cipolle al composto di carne, insieme al formaggio cremoso e alla salsa; mescola fino a quando il formaggio cremoso non sarà completamente sciolto.

Disponi le tortillas su una superficie piana e ampia. Dividi uniformemente il composto di carne tra le tortillas, mettendolo in una linea al centro di ogni tortilla. Cospargi circa 1 cucchiaio di formaggio Pepper Jack su ogni tortilla, quindi arrotola la tortilla sopra il ripieno. Trasferisci in una teglia da forno.

Versa uniformemente la salsa enchilada sopra gli enchiladas, quindi cospargi le olive e il formaggio rimanente sopra.