Cuocere la pancetta in una grande padella a fuoco medio fino a quando non diventa croccante, mescolando spesso. Rimuovere la pancetta dalla padella e metterla da parte, lasciando i residui di grasso nella padella. Aumentare il calore a medio-alto.

Condire uniformemente il pollo con sale, pepe e aglio in polvere e aggiungerlo alla padella calda. Cuocere, senza disturbare, fino a quando il pollo non sarà dorato e si staccherà facilmente dalla padella, circa 5 minuti. Girare il pollo e cuocere per altri 2-3 minuti. Rimuovere il pollo dalla padella e tenerlo da parte, mantenendolo caldo.

Aggiungere la cipolla, i peperoni banana e la salamoia nella padella e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la cipolla non si ammorbidisce. Versare la panna e portare ad ebollizione. Riportare il pollo nella padella insieme a qualsiasi succo accumulato. Ridurre il calore a medio-basso e far sobbollire finché il pollo non è completamente cotto e il composto si addensa leggermente, per 5-7 minuti.