Raccogli gli ingredienti.

Sbatti insieme lo zucchero, il burro, il formaggio cremoso, il tuorlo d'uovo, il sale, l'estratto di mandorla e la vaniglia in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Incorpora gradualmente la farina fino a quando l'impasto non si compatta.

Dividi l'impasto in tre parti e forma ogni pezzo a disco. Avvolgi saldamente con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 8 ore o tutta la notte.

Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il forno a 190 gradi Celsius.

Lavorando su un disco alla volta, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 1/8 di pollice; tieni gli altri dischi in frigorifero finché non sei pronto per stenderli.

Taglia l'impasto nelle forme desiderate con tagliabiscotti leggermente infarinati. Posiziona i biscotti a 1 pollice di distanza su teglie da forno non unte.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando i biscotti non sono leggermente dorati, da 7 a 10 minuti, scambiando le posizioni a metà cottura. Rimuovi dal forno e trasferisci i biscotti su griglie.