Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e porta ad ebollizione. Incorpora la farfalle e riporta ad ebollizione. Cuoci la farfalle scoperta, mescolando occasionalmente, fino a quando è tenera ma ancora al dente, circa 12 minuti. Scola e trasferisci in una ciotola da portata.

Scalda insieme l'olio d'oliva e il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi i funghi, le cipolle e l'aglio; cuoci e mescola finché i funghi non sono teneri, da 5 a 10 minuti.

Combina il formaggio cremoso, il vino, il concentrato di pomodoro, il succo di limone, l'amido di mais, il dado da brodo, il prezzemolo, il sale aromatizzato e la paprika insieme in una ciotola; aggiungi la bistecca. Aggiungi il composto di formaggio cremoso al composto di funghi nella padella; cuoci e mescola delicatamente a fuoco basso fino a quando la salsa non si riscalda e diventa liscia, da 5 a 10 minuti. Aggiungi abbastanza latte per raggiungere la consistenza desiderata.