Preriscalda il forno a 250°F (120°C). Distribuisci i cubetti di pane su una teglia e tostali fino a che non siano dorati e croccanti, da 20 a 40 minuti.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Cuoci gli scalogni e le cipolle verdi con un pizzico di sale fino a che non siano morbidi. Aggiungi i mirtilli rossi secchi e cuoci per 2-3 minuti.

Versa il brodo di pollo nella padella e porta a ebollizione. Mescola il liquido nei cubetti di pane insieme al timo, rosmarino, salvia, pepe di Caienna, sale e pepe. Incorpora l'uovo sbattuto. Copri il composto e lascialo riposare per 10-15 minuti.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Versa un filo d'olio d'oliva sul fondo di una teglia da arrosto e disponi i rametti di timo e rosmarino. Condisci le cavità delle galline con sale e riempile con il composto di pane e mirtilli rossi. Lega le zampe insieme, spennella le galline con olio d'oliva e condisci la pelle con sale e pepe.

Inforna le galline per circa 1 ora o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella coscia non segni 165°F (74°C). Lasciale riposare per 10 minuti sotto un foglio di alluminio.