Portare a ebollizione 1 ¼ tazze di acqua in una piccola pentola, mescolare il grano spezzato e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lasciare raffreddare fino a diventare tiepido.

Sciogliere il lievito in ⅓ di tazza di acqua tiepida; lasciar riposare fino a quando non diventa cremoso, circa 10 minuti.

In una ciotola grande, unire il composto di grano spezzato, il burro, il sale, la melassa, il miele, il latte, il composto di lievito, la farina integrale e 2 tazze di farina per tutti gli usi. Mescolare bene.

Incorporare gradualmente la restante farina per tutti gli usi, mezza tazza alla volta, e impastare l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo liscio ed elastico, circa 10 minuti.

Ungere una ciotola grande, mettere l'impasto dentro e coprirlo con un panno umido. Lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni, circa 1 ora.

Sgonfiare l'impasto, dividerlo in due porzioni uguali, formare delle pagnotte e posizionarle in stampi da pane imburrati. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 40 minuti.