Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius.

Spruzza uno spray da cucina in una padella grande; scalda a fuoco medio-alto. Sbatti le uova insieme in una ciotola. Versale nella padella; cuoci e mescola fino a quando le uova non saranno pronte, circa 5 minuti.

Disponi le crocchette di patate in un singolo strato su una teglia e inforna nel forno preriscaldato fino a doratura, da 17 a 19 minuti.

Nel frattempo, combina le cipolle verdi e il burro in una pentola fredda.

Rimuovi i link di salsiccia dagli involucri di plastica. Mettili su un piatto adatto al microonde e copri con un tovagliolo di carta. Scalda nel microonde fino a cottura, da 60 a 65 secondi.

Taglia le salsicce a pezzetti e aggiungi al composto di cipolla e burro; aggiungi la pancetta. Scalda il composto a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando il burro si sarà sciolto. Mescola lentamente, aggiungendo pochi cucchiai di farina alla volta, fino a ottenere una pasta. Versa lentamente il latte mentre mescoli costantemente. Riduci il calore al minimo; cuoci e mescola fino a ottenere una salsa densa, circa 5 minuti. Rimuovi dal fuoco. Incorpora il pepe nero e il pepe di Caienna.