Preriscalda il forno a 230 gradi C.

Massaggia i fagiani con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condisci leggermente con sale e pepe. Metti un quarto di limone e un rametto di rosmarino in ogni cavità. Disponi i fagiani in una teglia grande da arrosto e disponi gli spicchi d'aglio intorno a loro.

Arrostisci i fagiani nel forno preriscaldato per 25 minuti.

Sbatti insieme il vino, il brodo di pollo e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una piccola ciotola.

Rimuovi i fagiani dal forno; abbassa la temperatura del forno a 175 gradi C. Versa il composto di vino sui fagiani. Continua ad arrostire, ungendo con i succhi della teglia ogni 10 minuti, finché i fagiani non sono dorati e i succhi scorrono chiari, circa 25 minuti in più.

Trasferisci i fagiani su un piatto, copri con carta stagnola per mantenerli al caldo e prepara la salsa riducendo i succhi della teglia e gli spicchi d'aglio alla consistenza desiderata.