Raccogli tutti gli ingredienti.

Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione per al dente. Scolare, conservando 1 tazza di acqua di cottura della pasta; mettere da parte la pasta.

Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una grande pentola olandese a fuoco medio. Aggiungere la zucca butternut, il timo, il sale e il pepe, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 6-8 minuti.

Mescolare il latte, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il peperoncino, la noce moscata e la curcuma e portare ad ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il calore a medio, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca è tenera, circa 6 minuti.

Trasferire il composto di zucca in un frullatore e aggiungere la senape di Digione. Fissare il coperchio sul frullatore e rimuovere il pezzo centrale per permettere al vapore di uscire. Coprire l'apertura con un panno pulito. Frullare fino a che non diventi molto liscio, circa 30 secondi.

Aggiungere la pasta e il composto di zucca frullato nella pentola olandese; scaldare delicatamente a fuoco medio fino a quando la pasta si riscalda completamente, circa 2 minuti.

Incorporare il Cheddar, il Gouda e il Parmigiano e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Incorporare 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta riservata. Cuocere, mescolando spesso, e aggiungere l'acqua di cottura rimanente, 1/4 di tazza alla volta, se necessario, fino a quando la salsa è cremosa e aderisce alla pasta, da 2 a 3 minuti. Aggiustare di sale a piacere.