Mescolare la farina, l'amido di mais, il sale e il pepe bianco in una grande ciotola. Aggiungere l'uovo, l'acqua e 1 ½ cucchiai di olio di canola. Mescolare per combinare e formare un impasto appiccicoso. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli. Lasciare riposare il pollo in frigorifero mentre si riscalda l'olio.

Versare l'olio di arachidi in una padella profonda circa 5 cm di profondità. Riscaldare l'olio a 190°C.

Per fare la salsa: Scaldare ½ cucchiaio di olio di canola e 2 cucchiaini di olio di sesamo in una padella. Aggiungere il peperoncino rosso tritato, lo zenzero e l'aglio. Cuocere fino a che non sprigiona aroma (circa 30 secondi). Incorporare lo zucchero di canna, il succo d'arancia, l'aceto e la salsa di soia. Portare a ebollizione, mescolando spesso.

Combinare l'acqua fredda con l'amido di mais. Mescolare fino a dissolvere. Aggiungere alla salsa bollente e ridurre a fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa. Tenere al caldo mentre si frigge il pollo.

Friggere il pollo a lotti nell'olio caldo (175°C) per 5–6 minuti o fino a doratura e croccantezza. Scolare su una griglia posta sopra carta assorbente.