Mescolare insieme le mele e il succo di limone. Cospargere con lo zucchero di canna, 2 cucchiai di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di cannella. Lasciare riposare per 5 minuti affinché si rilascino i succhi.

Scaldare il burro in una padella a fuoco medio fino a quando non inizia a fare bolle. Aggiungere il composto di mele e cuocere finché le mele non si saranno ammorbidite e i succhi si saranno ridotti, circa 6-9 minuti. Incorporare l'amido di mais e la vaniglia fino a quando non si sarà addensato, circa 1 minuto. Raffreddare per 15-30 minuti.

Stendere le croste della torta e tagliarle ognuna in otto rettangoli di 4x2 pollici. Disporre 8 rettangoli di pasta su una superficie e spennellare i bordi leggermente con l'uovo sbattuto.

Mettere 1 1/2 cucchiai di ripieno su ogni base della crosta, lasciando un bordo di 1/4 di pollice. Coprire con i restanti rettangoli di pasta, allungandoli per allineare i bordi come necessario. Sigillare i bordi con una forchetta.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 350°F per 5 minuti. Fare 3 tagli diagonali su ogni torta per ventilazione. Mescolare lo zucchero rimanente e la cannella, e spolverare sopra.

Ungere leggermente il cestello della friggitrice ad aria con spray da cucina. Cuocere 4 torte alla volta per 14-17 minuti fino a doratura. Ripetere con le torte rimanenti.