Preparare il Pollo Marinato: Raccogli tutti gli ingredienti e metti gli spicchi di limone all'interno della cavità del pollo. Metti il pollo in un sacchetto richiudibile.

Mescolare gli ingredienti della marinata (succo di limone, scorza di limone, salsa di soia, salsa piccante, ketchup, polvere di cipolla, timo, sale, aroma di fumo) in una ciotola e mescolare fino a combinazione.

Versare la marinata sul pollo nel sacchetto. Sigillare il sacchetto e lasciar marinare a temperatura ambiente per 1 ora, o in frigorifero fino a 16 ore. Portare a temperatura ambiente prima di cuocere al forno.

Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Rimuovere il pollo dalla marinata e scartare la marinata. Asciugare il pollo e spalmarlo uniformemente con senape di Digione.

Preparare il Condimento Secco: Mescolare la polvere di cipolla, sale, paprika affumicata, pepe nero, timo, aglio in polvere, chiodi di garofano e noce moscata in una ciotola. Strofinare il composto uniformemente sul pollo.

Infilare le punte delle ali del pollo, legare le cosce insieme con lo spago da cucina, e posizionarlo con il petto verso l'alto su una griglia sopra una teglia da forno.

Cuocere il pollo scoperto per 20 minuti a 400°F. Poi, coprire liberamente con alluminio e continuare la cottura per circa 1 ora e 20 minuti, ruotandolo a metà. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 160°F (71°C).