Unite farina, bicarbonato, lievito, amido di mais e sale kosher in una ciotola capiente e mescolate bene con una frusta fino a che non siano ben amalgamati; mettete da parte.

Aggiungete burro, zucchero di canna e zucchero bianco nella ciotola di un mixer da tavolo dotato di attacco a pala. Mescolate a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, fino a quando non saranno appena incorporate. Aggiungete la vaniglia; unite gradualmente gli ingredienti secchi, mescolando fino a che non siano appena combinati. Incorporate le gocce di cioccolato.

Usando un misurino da 1/2 tazza, prelevate palline di impasto con le mani e formatele in una palla morbida. Disponete le palline di pasta su una teglia con bordi e mettetele in frigorifero per circa 1 ora o fino a quando non sarà il momento di cuocerle. In alternativa, mettetele nel freezer per 25-30 minuti.

Preriscaldate il forno a 190 gradi Celsius. Foderate le teglie con carta da forno. Lavorando in lotti di 3 o 4 biscotti per teglia, strappate delicatamente ogni pallina di impasto a metà e posizionate una metà sopra l'altra con il lato irregolare rivolto verso l'alto. Premete delicatamente le due metà insieme, facendo attenzione a non lisciare la parte superiore. Posizionate i biscotti sulla teglia preparata, lasciando molto spazio tra un biscotto e l'altro.