Unite i fegatini di pollo e il latte in una ciotola. Lasciate marinare in frigorifero per circa 2 ore.

Fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla; cuocete e mescolate fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete 1 1/2 cucchiaini di grani di pepe nero, l'aglio, i fiocchi di peperoncino rosso e il timo; cuocete e mescolate fino a quando non diventa fragrante, da 1 a 2 minuti.

Rimuovete i fegatini di pollo dal latte con un cucchiaio forato; aggiungeteli alla padella insieme all'aceto balsamico e alle foglie di alloro. Condite con sale e pepe. Cuocete fino a quando i fegatini di pollo non saranno teneri e non più rosa, da 10 a 12 minuti.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente, da 5 a 10 minuti.

Trasferite il composto di fegatini di pollo in un robot da cucina. Aggiungete i restanti 1 1/2 cucchiaini di grani di pepe nero e lo Scotch; frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete i restanti 6 cucchiai di burro e impulsi fino a quando non sarà completamente incorporato nel composto.