Metti una padella sul fuoco e porta il calore a medio. Quando è calda, aggiungi l'olio. Aggiungi la cipolla, il peperone, il sedano, l'aglio, il timo, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e l'origano, e cuoci fino a doratura.

Aggiungi la farina in piccole quantità, spargendo un po' alla volta e mescolando bene, finché non diventa leggermente marrone.

Aggiungi lentamente l'acqua, mescolando costantemente. Aggiungi lo stinco di prosciutto. Aumenta il calore al massimo e quando bolle riduci il calore al minimo.

Aggiungi le foglie di cavolo riccio e cuoci fino a che non sono tenere.