Scalda l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3 minuti. Aggiungi i pomodori e continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non cominciano a rilasciare il loro succo, circa 2 minuti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente per 5-10 minuti.

Frulla il composto di pomodoro in un frullatore elettrico pulsando diverse volte. Aggiungi il cetriolo e impulsa fino a quando non è tritato in piccoli pezzi. Aggiungi il latte di cocco, la maionese, la panna pesante, la scorza di lime, la polvere di curry e il sale; impulsa fino a quando non è ben combinato.